Quelle est la différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalize?

 

Poudre de cacao bruneest une poudre extraite des fèves de cacao et est la matière première de base pour la fabrication du chocolat. Son processus de production comprend:

 

1. Fermentation et séchage:

Les haricots de cacao sont fermentés pendant des jours 5-7, puis séchés au soleil ou séchés à une teneur en humidité inférieure à 7%.

 

2. Cuire et écraser:

Cuire à 120-140 degré pour les minutes 30-50, écrasant pour séparer les coquilles de cacao et les grains de cacao.

 

3. Grincer et presser:

Les grains de cacao sont broyés dans des liqueurs de cacao et une pression à haute pression est utilisée pour séparer le beurre de cacao et les gâteaux de cacao.

 

4. Écrasement et tamisage:

Les gâteaux de cacao sont écrasés en poudre de mailles 80-200, qui est une poudre de cacao naturelle.

 

 

1. Traitement alimentaire

• Base de cuisson:

Faites des gâteaux au chocolat et des brownies avec une saveur riche et une couleur brun foncé.

 

• Préparation des boissons:

L'ingrédient de base du cacao chaud et du café moka, pas trop sucré ou amer, et plus délicieux.

 

• Candy et sauces:

Utilisé dans la sauce au chocolat et la crème glacée pour améliorer la consistance et le niveau de saveur.

 

2. Valeur de santé

• Protection cardiovasculaire:

Contient des flavanols, qui peuvent dilater les vaisseaux sanguins et abaisser la pression artérielle.

 

• Antioxydant:

Les polyphénols peuvent éliminer les radicaux libres et leur capacité anti-âge est 3 fois celle du thé vert.

 

• Régulation émotionnelle:

Poudre de cacao de haute qualitécontient de la phényléthylamine (PEA) et du tryptophane, qui favorise la sécrétion de sérotonine et soulage l'anxiété.

 

3. Application de beauté

• Masquez les ingrédients:

Les polyphénols de cacao inhibent la production de mélanine et améliorent la morosité de la peau.

 

• Additifs du conditionneur de cheveux:

Le beurre de cacao répare les écailles de cheveux et améliore le brillant des cheveux.

 

 

Comparez les articles	Poudre de cacao naturelle	Poudre de cacao alcalissée
Technologie de traitement	Gâteau de cacao directement écrasé, sans traitement chimique	Tremper dans une solution de carbonate de potassium \/ sodium pour neutraliser l'acidité
Couleur et saveur	Brun clair, avec un goût aigre distinct (pH 5. 2-5. 8)	Brun foncé à rouge foncé, avec une acidité plus faible et une saveur plus douce
Solubilité	Facile à agité, doit être mélangé avec du sucre et de la graisse	Excellente dispersibilité, peut être directement dissoute dans l'eau froide \/ lait
Informations nutritionnelles	Conserver tous les flavanols et proanthocyanidines	Perte de flavanol 50% -90%
Application	Des recettes de cuisson qui nécessitent du bicarbonate de soude	Boissons prêtes à la boisson, crème glacée, desserts qui ne nécessitent pas d'agents levants

 

 

1. Choisissez naturel pour la santé:

Lorsque un effet antioxydant élevé est nécessaire, choisissezMeilleure poudre de cacao non alcaliséec'est-à-dire la poudre de cacao naturelle.

 

2. Principes d'adaptation de cuisson:

• Poudre de cacao naturelle + bicarbonate de soude: la réaction acide-base produit du gaz, ce qui rend le gâteau duveteux.
• Poudre de cacao alcalise + poudre à pâte: éviter une neutralisation excessive de l'acidité et affecter l'expansion.

 

 

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