Glucoamylase : avantages, utilisations, effets secondaires et précautions

 

Poudre de glucoamylaseest une enzyme hydrolytique importante qui décompose les liaisons glycosidiques -1,4 et -1,6 dans les molécules d'amidon, hydrolysant l'amidon, la dextrine et d'autres substances en glucose.

 

Il est principalement dérivé de champignons et est couramment produit industriellement par fermentation microbienne, les variantes d'Aspergillus niger étant des souches fréquemment utilisées.

 

La technologie de recombinaison génétique peut améliorer la résistance à la chaleur et l'activité de l'enzyme ; par exemple, la glucoamylase dérivée de la métagénomique des sources chaudes peut maintenir son activité à 80 degrés et à un pH de 9,0.

 

 

1. Hydrolyse très efficace

Enzyme glucoamylasepeut hydrolyser simultanément les liaisons glycosidiques -1,4 et -1,6, convertissant complètement l'amidon en glucose et améliorant l'efficacité de la saccharification.

 

2. Économie d'énergie et réduction de la consommation

Fonctionnant à des températures appropriées (60-65 degrés) et un pH (4,0-4,5), il peut raccourcir le temps de saccharification et réduire la consommation d'énergie.

 

3. Qualité du produit améliorée

L’ajouter à l’industrie du pain, de la pâtisserie et d’autres industries alimentaires peut améliorer le goût ; dans l'industrie brassicole, il peut augmenter le rendement en alcool et le degré de fermentation.

 

 

1. Industrie alimentaire

• Production de sucre d'amidon : utilisé dans la fabrication d'édulcorants tels que le sirop de glucose et le sirop de maïs à haute -fructose.
• Cuisson et brassage : améliore la texture du pain et améliore la fermentation de la bière.

 

2. Alcool et carburants

• Industrie de l'alcool : remplace la levure de bière traditionnelle, augmentant ainsi le rendement en alcool des matières premières.
• Bioénergie : améliore l'efficacité de la production d'éthanol à base d'amidon-.

 

3. Textiles et papier

Aide à l’hydrolyse de la suspension d’amidon.

 

4. Produits pharmaceutiques et aliments pour animaux

Enzyme glucoamylasepeut être utilisé dans la fermentation antibiotique et comme additif alimentaire.

 

 

1. Effets secondaires potentiels

• Réactions allergiques : Un petit nombre de personnes peuvent être allergiques aux préparations enzymatiques, se manifestant par des éruptions cutanées ou une gêne respiratoire.
• Inconfort digestif : une consommation excessive peut entraîner des ballonnements abdominaux ou de la diarrhée.

2. Sécurité d'utilisation

• Les enzymes-de qualité industrielle doivent être protégées du contact avec les ions de métaux lourds pour éviter leur inactivation.
• Les produits-de qualité alimentaire ont fait l'objet d'évaluations de sécurité rigoureuses et sont inoffensifs lorsqu'ils sont utilisés dans les limites des doses prescrites.

 

 

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1. https://www.creative-enzymes.com/similar/glucoamylase_316.html#:~:text=Glucoamylase%20is%20one%20of%20several,ballonnements%2C%20gas%20and%20loose%20stools.

2. https://arthurandrew.com/blogs/temp/what-is-glucoamylase#:~:text=Glucoamylase%20is%20an%20enzyme%20that,body%20can%20use%20for%20energy.

3. Quirce S, Fernandez‐Nieto M, Bartolome B, Bombin C, Cuevas M, Sastre J, 2002. Glucoamylase : une autre enzyme fongique associée à l'asthme du boulanger. AnnAllergy Asthma Immunol, 89, 197-202.

4. Toyotome T, Satoh M, Yahiro M, Watanabe A, Nomura F et Kamei K, 2014. La glucoamylase est un allergène majeur deCommune de Schizophyllum. Allergie clinique et expérimentale, 44, 450–457. 10.1111/cea.12260

5. https://labelpeelers.com/label-éplucheurs-blog/like-plus secs-et-plus croustillants-bières-glucoamylase-enzyme-pourraient t-être-votre-nouveau-bff/#:~:text=Le timing%20est%20tout%3A%20Ajouter%20le,pour%20assurer%20une%20optimale%20enzyme%20activité.

6. Nichols BL et coll. "Maltase muqueuse-Glucoamylase joue un rôle crucial dans la digestion de l'amidon et l'homéostasie prandiale du glucose chez la souris." J Nutr. 2009;139(4),684-690.